Cártamo (Carthamus tinctorius L.), planta de origem asiática, pertence à família Compositae. De sua semente é extraído o óleo de cártamo, muito apreciado no Oriente devido a sua composição apresentar ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados tais como o ácido linoléico (ômega 6) e ácido oléico (ômega 9).